年关将至，家家户户办年货，准备年夜饭。今年，一种全新烹饪的方式正快速占据人们的餐桌，那就是预制菜。所谓预制菜，就是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，预加工而成的菜肴。这种菜只要简单加热或烹饪就可以享用，哪怕你是一个新手小白，也可能做出一道媲美专业厨师的好菜。

疫情逼出豆豉鸡预制菜 上亿资金已经砸下

最近，一家超市负责人张小争发现，来买预制菜准备年夜饭的人越来越多。为了确保供货，这天一大早，他就到店里查看库存。

张小争4年前开始引入预制菜，当初销量很低。但如今市场已悄然发生变化，超市里的预制菜从最早的5种增加到了几十种，陈列方式也从混在一片冷冻产品中变成了独立柜台，说起今年春节的销售计划，他信心满满。

粤港澳大湾区预制菜集配中心，投入使用才一个多月。在这一个月里，发货量从最初的每天30到50箱，到目前每天四五百箱，增长了10倍。

发货量的飞速增加让集配中心负责农产品供应链的王东每天的神经都十分紧张。他希望牢牢抓住今年预制菜的大行情，不想错过任何一笔订单。对他来说，冷链运输的时间和成本是他今年成败的关键。

而对于广东省罗定市的养殖户张柏铭来说，时间和成本直接决定了他创业的成败。算上饲料、人工、水电，养殖的每日的成本都非常高。

2020年张柏铭养了21万只鸡，受疫情影响，活鸡销售受到限制，鸡卖不出去意味着成本的持续增加，多养一天就多亏一天。2020年张柏铭最严重的时候一天就亏了6万多元。

广东罗定历来有种豆养鸡的传统，这里出产的三黄鸡和罗定豆豉，是加工豆豉鸡的绝佳原料。

广东省罗定市豆豉鸡产业园总经理张鉴国表示，他们一只活鸡能卖到120元左右，如果做成预制鸡能卖到300元左右。于是，越来越多农户加入了为豆豉鸡预制菜提供原料的队伍，原有的生产线还要再扩产才能满足需求。

张鉴国称，他们每天都能卖五千到一万份，比之前卖毛鸡好很多。目前已经投进去一个亿资金了，未来还要再投五千万到一个亿去建豆豉鸡的生产线。

厨师唐威才做了几十年的豆豉鸡，这道粤菜招牌菜曾跟随他去国外的中餐厅，赢得过不少食客的赞赏。

预制菜让罗定的农户收获了第一桶金，接下来，村里还准备尝试把除了鸡以外的农产品都进行预制菜加工，拓宽销路，增加农户收入。

手工的味道，工业化生产，广东预制菜要“触手可达”

广东预制菜火爆“出圈”背后，跟广东农业部门的大力推动密不可分。2021年10月，广东举办中国（东莞）农产品食品化工程中央厨房（预制菜）峰会，打响广东进军预制菜产业的第一枪。

前不久，2021中国预制菜产业指数省份排行榜出炉，广东由原来的第五名跃居第一。“食在广东”这张饮食文化名片也因为预制菜的快速发展有了新的内涵。

【半小时观察】预制菜——新产业方兴未艾

预制菜不仅改变了春节的餐桌，也给传统农业、餐饮业带来了新的机遇。数据显示，国内已有约74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中有超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品和预制菜品，而农产品的“预制化”也已经成为一种趋势。

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